一、餐饮运营总监岗位职责

餐饮运营总监是餐饮企业中的核心管理人员，负责制定并执行餐厅的经营策略，提高企业整体运营水平，主要职责包括：

• 1. 制定经营策略：根据市场调研和顾客需求，制定企业整体经营策略和目标，并组织实施。

• 2. 管理与协调部门工作：负责餐饮企业的日常运营管理工作，协调各部门的运营工作，确保各环节的顺畅运行。

• 3. 监督菜品质量：监督菜品的研发、出品质量，确保菜品质量符合企业标准和顾客需求。

• 4. 人力资源规划：负责员工招聘、培训、考核和激励工作，打造高效、专业的工作团队。

• 5. 成本控制与管理：制定企业成本控制标准，监督各项成本开支，确保企业盈利。

• 6. 营销推广：策划并组织实施各类营销活动，提高企业知名度和市场占有率。

• 7. 顾客关系管理：处理顾客投诉，维护良好的顾客关系，提升顾客满意度。

二、餐饮运营总监工作流程

餐饮运营总监的工作流程主要分为以下几个步骤：

• 1. 市场调研与分析

了解同行业竞争者的经营策略和菜品质量等信息，以及了解市场需求变化，对数据进行统计分析和归纳整理。分析消费者的购买偏好及饮食趋势，为制定经营策略提供依据。

• 2. 制定经营策略与目标

根据市场调研结果，结合企业自身情况，制定企业整体经营策略和目标。包括菜品定位、价格策略、营销策略等。

• 3. 制定工作计划与安排

根据经营策略和目标，制定月度、季度和年度工作计划，合理安排人力资源和其他资源，确保计划顺利实施。

• 4. 监督与执行

对各部门的运营工作进行监督和指导，确保工作按照计划和标准执行。同时及时解决出现的问题，并进行跟踪管理。

• 5. 菜品质量监督与控制

定期对菜品的研发、出品质量进行检查和评估，对不符合标准的菜品进行整改或调整。同时对食材的采购、储存和使用进行严格把关。

• 6. 人力资源管理工作

负责员工的招聘、培训、考核和激励工作。通过制定合理的考核制度，激发员工的工作积极性和创造力。同时关注员工的发展和成长，为他们提供培训和学习机会。

• 7. 成本控制与管理

制定企业成本控制标准，对各项成本开支进行监督和管理。通过精细化管理，降低企业运营成本，提高企业盈利水平。

• 8. 营销推广与活动策划

根据市场需求和企业目标，策划并组织实施各类营销活动。通过线上线下宣传、促销活动等方式提高企业知名度和市场占有率。

• 9. 顾客关系管理与维护

关注顾客的用餐体验和反馈意见，及时处理顾客投诉。通过定期的顾客回访、满意度调查等方式维护良好的顾客关系。

以上是餐饮运营总监的岗位职责及工作流程。通过全面地管理和协调各项工作，餐饮运营总监能够为企业创造更高的价值，提升企业的整体竞争力。

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